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Le riz malté est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes asiatiques, en particulier dans la fabrication du saké. Faire du riz malté à la maison est un processus simple mais qui nécessite du temps et de la patience. Dans cet article, nous allons vous guider à travers les étapes pour réaliser du riz malté délicieux à la maison.
Ingrédients nécessaires :
- Riz complet
- Eau
Étapes :
- Tout d’abord, il est important de choisir le bon type de riz. Le riz complet est idéal pour faire du riz malté car il contient encore son germe, qui est nécessaire pour l’étape de maltage.
- Commencez par rincer le riz complet à l’eau froide pour éliminer toute impureté. Placez le riz dans un grand bol et couvrez-le d’eau. Laissez-le tremper pendant environ 8 heures ou toute une nuit.
- Après le trempage, égouttez le riz et placez-le dans un tamis. Placez le tamis sur un bol et couvrez-le avec un torchon propre. Laissez le riz reposer à température ambiante pendant encore 8 heures pour qu’il commence à germer.
- Après les 8 heures, le riz devrait avoir commencé à germer. Vous pouvez alors étaler le riz sur une plaque à pâtisserie et le laisser sécher à l’air libre pendant environ 24 heures. Assurez-vous de remuer le riz toutes les quelques heures pour une répartition uniforme de la chaleur.
- Une fois que le riz a séché, vous pouvez le faire cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes pour le tuer et arrêter le processus de maltage.
- Après la cuisson à la vapeur, étalez le riz sur une plaque à pâtisserie et laissez-le sécher à l’air libre pendant environ 24 heures supplémentaires. Vous devriez maintenant avoir du riz malté prêt à être utilisé dans vos recettes préférées.
Utilisations du riz malté :
Le riz malté peut être utilisé pour faire du saké, de la bière, ou même pour ajouter de la saveur à des plats tels que des desserts, des boulettes ou des soupes. Sa texture légèrement sucrée et sa saveur de noisette en font un ingrédient polyvalent dans de nombreuses cuisines.
Conseils supplémentaires :
- Assurez-vous de contrôler la température et l’humidité de l’environnement dans lequel le riz malté est en train de malté pour obtenir les meilleurs résultats.
- Stockez le riz malté dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec pour qu’il garde sa fraîcheur plus longtemps.
Conclusion
Faire du riz malté à la maison peut sembler intimidant au début, mais avec un peu de patience, vous pourrez créer votre propre riz malté délicieux pour vos recettes préférées. Suivez les étapes simples et utilisez le riz malté dans une variété de plats pour apporter une saveur unique à votre cuisine.
FAQs
Comment savoir si le riz a germé correctement ?
Pour savoir si le riz a germé correctement, vous devez regarder s’il a de petits germes blancs qui sortent de chaque grain. Cela indique que le processus de maltage a commencé avec succès.
Combien de temps peut-on conserver du riz malté ?
Si stocké dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec, le riz malté peut être conservé pendant plusieurs mois sans perdre sa fraîcheur.
Puis-je utiliser du riz blanc au lieu de riz complet pour faire du riz malté ?
Le riz complet est préférable car il contient encore son germe, qui est essentiel pour le processus de maltage. Cependant, vous pouvez expérimenter avec du riz blanc si nécessaire.
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