Recette traditionnelle de fabrication de miso

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Le miso est une pâte fermentée japonaise qui est largement utilisée dans la cuisine japonaise pour ajouter de la saveur et de l’umami aux plats. Il est fabriqué à partir de grains de soja, de riz ou d’orge fermentés avec du koji, un agent de fermentation. Voici une recette traditionnelle de fabrication de miso que vous pouvez essayer chez vous.

Ingrédients :

• 500g de grains de soja biologiques
• 250g de riz blanc
• 150g de koji (riz fermenté)
• 100g de sel de mer
• Eau

Instructions :

1. Trempez les grains de soja dans l’eau pendant une nuit. Ensuite, égouttez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Cuisez le riz et laissez-le refroidir.
3. Mélangez les grains de soja cuits, le riz cuit et le koji dans un grand bol. Écrasez le mélange avec vos mains jusqu’à ce qu’il devienne une pâte uniforme.
4. Dissolvez le sel dans un peu d’eau chaude, puis ajoutez-le à la pâte de soja. Mélangez bien pour que le sel soit réparti uniformément.
5. Mettez la pâte de miso dans un grand récipient en céramique ou en plastique. Appuyez sur la pâte pour éliminer les bulles d’air, puis lissez la surface.
6. Couvrez le récipient avec un morceau de tissu propre et placez un poids sur le dessus pour comprimer la pâte.
7. Gardez le récipient dans un endroit sombre et frais, avec une température constante d’environ 10-15°C, et laissez fermenter pendant au moins 6 mois, idéalement 1 à 2 ans.

Une fois le miso fermenté, vous pouvez l’utiliser pour faire de la soupe miso, assaisonner des plats ou mariner de la viande ou du poisson. Plus le miso est fermenté, plus il aura de saveur. N’hésitez pas à ajuster la durée de fermentation en fonction de vos préférences personnelles.

Conclusion :

La fabrication traditionnelle de miso est un processus long mais gratifiant qui produit une pâte délicieusement fermentée, pleine de saveur et de nutriments. En suivant cette recette, vous pouvez expérimenter avec différents types de grains et de temps de fermentation pour créer votre propre version personnalisée de miso. Profitez de votre miso maison dans une variété de plats japonais et offrez-vous une expérience culinaire authentique. Bon appétit!

FAQs :

Qu’est-ce que le koji?

Le koji est du riz qui a été inoculé avec des spores de moisissures et fermenté. Il est souvent utilisé comme agent de fermentation dans la cuisine japonaise pour produire des produits fermentés tels que le miso, le saké et la sauce soja.

Combien de temps faut-il pour fermenter le miso?

Le temps de fermentation du miso peut varier en fonction de la température et de vos préférences personnelles. Généralement, il est recommandé de fermenter le miso pendant au moins 6 mois, mais il peut être laissé à fermenter pendant 1 à 2 ans pour développer des saveurs plus complexes.

Comment conserver le miso?

Le miso peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une durée indéterminée. Plus le miso est fermenté, plus il sera stable et pourra être conservé plus longtemps.

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