Comment faire de l’amazake maison : recette et conseils

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L’amazake est une boisson traditionnelle japonaise à base de riz fermenté, qui est à la fois délicieuse et bénéfique pour la santé. Si vous souhaitez essayer de faire de l’amazake maison, voici une recette et quelques conseils pour vous aider à réussir.

Ingrédients :

• 500g de riz glutineux
• 1,5 litres d’eau
• 150g de koji (riz fermenté)
• sucre (facultatif)

Instructions :

1. Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laisser égoutter pendant 30 minutes.
2. Cuire le riz avec 1,5 litres d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le riz soit tendre et l’eau soit absorbée.
3. Laisser refroidir le riz cuit à une température de 60°C.
4. Ajouter le koji au riz cuit et mélanger soigneusement.
5. Mettre le mélange dans un récipient en céramique, le couvrir avec un linge propre et laisser fermenter à une température de 55-60°C pendant 8 à 10 heures.
6. Une fois la fermentation terminée, mélanger le mélange avec une cuillère en bois pour obtenir une consistance lisse. Ajouter du sucre si désiré.
7. Réfrigérer l’amazake pendant quelques heures avant de le servir.

Conseils :

Il est important de respecter les températures de fermentation pour obtenir un amazake de qualité. Assurez-vous de surveiller la température tout au long du processus. De plus, vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goût personnel.

Conclusion :

Faire de l’amazake maison peut sembler intimidant au premier abord, mais avec les bons ingrédients et un peu de patience, vous pouvez créer une délicieuse boisson fermentée qui peut être appréciée de différentes manières. Que ce soit comme boisson rafraîchissante ou comme ingrédient pour d’autres recettes, l’amazake maison est une excellente addition à votre cuisine.

FAQs :

Q : Combien de temps faut-il pour que l’amazake fermente?

R : La fermentation de l’amazake prend généralement entre 8 et 10 heures à une température de 55-60°C.

Q : Est-il nécessaire d’ajouter du sucre à l’amazake?

R : Non, l’amazake a naturellement un goût sucré en raison de la fermentation du riz. Cependant, vous pouvez ajouter du sucre si vous préférez une saveur plus sucrée.

Q : Combien de temps l’amazake maison peut-il se conserver?

R : L’amazake peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous de le couvrir hermétiquement pour prolonger sa durée de conservation.

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