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La sauce soja est un condiment essentiel dans de nombreuses cuisines asiatiques. Elle apporte une saveur umami profonde et riche à de nombreux plats. Si vous êtes un amateur de cuisine asiatique, vous avez probablement utilisé de la sauce soja à de nombreuses reprises. Mais saviez-vous que vous pouvez fabriquer votre propre sauce soja maison ? Cela peut sembler intimidant, mais c’est en réalité un processus simple qui ne nécessite que quelques ingrédients de base et un peu de temps.
Ingrédients nécessaires :
- 500g de graines de soja jaune
- 1kg de farine de blé
- 3 litres d’eau
- 200g de sel
Étapes de fabrication :
1. Trempage des graines de soja :
Tout d’abord, vous devrez faire tremper les graines de soja dans de l’eau pendant 10 à 12 heures. Cela permettra de ramollir les graines et de les rendre plus faciles à broyer par la suite.
2. Cuisson des graines de soja :
Après le trempage, égouttez les graines de soja et faites-les cuire à la vapeur pendant 2 à 3 heures. Assurez-vous qu’elles sont bien cuites et tendres.
3. Préparation de la pâte de soja :
Une fois les graines de soja cuites, mélangez-les avec la farine de blé dans un grand bol. Ajoutez de l’eau petit à petit pour former une pâte lisse et homogène. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.
4. Façonnage des blocs :
Prenez la pâte de soja et formez-la en petits blocs de 5 cm de largeur et 2 cm de hauteur. Disposez les blocs sur des feuilles de papier sulfurisé et laissez-les sécher à l’air libre pendant 3 à 4 jours, en les retournant régulièrement.
5. Fermentation :
Une fois les blocs de pâte de soja séchés, placez-les dans un récipient en les superposant. Saupoudrez-les de sel entre chaque couche. Couvrez le récipient et laissez-le fermenter pendant 6 mois à 1 an dans un endroit sombre et frais.
6. Filtration :
Après la période de fermentation, filtrez la sauce soja à l’aide d’une passoire fine pour séparer les solides (résidus de pâte de soja) du liquide (sauce soja). Versez la sauce soja dans des bouteilles propres et hermétiques.
Conclusion
En suivant ces étapes simples, vous pourrez fabriquer votre propre sauce soja maison. Bien que le processus complet prenne du temps, le résultat final en vaut la peine. Vous pourrez savourer une sauce soja riche en saveur umami, parfaite pour agrémenter vos plats préférés.
FAQs (Questions fréquemment posées)
Est-il nécessaire d’utiliser de la farine de blé dans la recette ?
Oui, la farine de blé est essentielle pour aider à la fermentation de la pâte de soja et à la formation de la saveur caractéristique de la sauce soja.
Combien de temps la sauce soja maison se conserve-t-elle ?
Une fois fabriquée, la sauce soja maison se conserve pendant plusieurs mois, voire jusqu’à un an, si elle est correctement stockée dans des bouteilles hermétiques et conservée dans un endroit sombre et frais.
Comment utiliser la sauce soja maison dans la cuisine ?
La sauce soja maison peut être utilisée de la même manière que la sauce soja commerciale. Elle est parfaite pour assaisonner les plats sautés, les marinades, les soupes et les sauces.
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