Comment fabriquer son propre miso maison

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Le miso est une pâte fermentée à base de soja et de riz ou d’orge, originaire du Japon. Il est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour donner de la saveur aux plats. Fabriquer son propre miso maison peut sembler intimidant, mais c’est en fait assez simple et gratifiant. Voici un guide étape par étape pour fabriquer votre propre miso à la maison.

Ingrédients nécessaires :

• 500g de soja bio
• 250g de riz ou d’orge bio
• 300g de sel de mer non raffiné
• 200ml d’eau
• 100g de koji (riz fermenté)

Étapes :

1. Trempez le soja dans de l’eau pendant une nuit, puis égouttez-le.
2. Cuisez le soja dans de l’eau bouillante pendant environ 3 heures, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Cuisez le riz ou l’orge dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis égouttez-le.
4. Réduisez le soja cuit en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un moulin à légumes.
5. Mélangez le soja en purée, le riz ou l’orge cuit, le sel, l’eau et le koji dans un grand bol.
6. Transférez le mélange dans un récipient en céramique ou en verre, en tassant bien pour éliminer les bulles d’air.
7. Couvrez le récipient avec un chiffon propre et laissez fermenter à température ambiante pendant 6 mois à 2 ans, selon la saveur désirée.
8. Remuez le miso tous les mois pour assurer une fermentation uniforme.

Stockage et utilisation :

Une fois la fermentation terminée, conservez le miso au réfrigérateur, où il se conservera pendant des années. Utilisez-le pour assaisonner les soupes, les marinades, les sauces et d’autres plats pour ajouter de la saveur et de la nutrition.

Conclusion

Fabriquer son propre miso maison est une façon merveilleuse de découvrir le processus de fermentation et de créer un ingrédient délicieux et polyvalent pour la cuisine. En suivant ces étapes simples, vous pouvez profiter de votre propre miso maison dans une variété de plats.

FAQs

Combien de temps faut-il pour fermenter le miso ?

Le miso peut être fermenté pendant 6 mois à 2 ans, selon la saveur désirée. Plus la fermentation est longue, plus le miso sera savoureux et complexe.

Comment savoir quand le miso est prêt à être consommé ?

Après la période de fermentation, goûtez le miso pour vérifier s’il a développé la saveur désirée. S’il est suffisamment savoureux, vous pouvez le transférer au réfrigérateur pour le stockage. Sinon, laissez-le fermenter un peu plus longtemps.

Le miso maison a-t-il une durée de conservation ?

Oui, une fois la fermentation terminée, le miso peut être conservé au réfrigérateur pendant des années. Assurez-vous de le conserver dans un contenant hermétique pour éviter l’oxydation.

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