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L’amazake est une boisson japonaise traditionnelle à base de riz fermenté. Elle est douce, onctueuse et généralement consommée chaude en hiver, mais peut aussi être appréciée froide en été. Si vous souhaitez préparer de l’amazake chez vous, suivez ces étapes simples pour obtenir une boisson délicieuse et rafraîchissante.
Ingrédients :
- 500g de riz doux (tel que le riz sucré ou le riz glutineux)
- 500ml d’eau
- 50g de koji (riz fermenté)
Étapes de préparation :
1. Rinçage du riz
Commencez par rincer soigneusement le riz à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Répétez ce processus jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
2. Cuisson du riz
Faites cuire le riz comme vous le feriez normalement, mais utilisez un peu moins d’eau que d’habitude pour obtenir une consistance plus épaisse. Laissez le riz refroidir à température ambiante.
3. Ajout du koji
Une fois que le riz a refroidi à environ 50°C, ajoutez le koji et mélangez-le soigneusement avec le riz cuit.
4. Fermentation
Transférez le mélange de riz et de koji dans un récipient propre et hermétique. Gardez-le à une température d’environ 50°C pendant 8 à 10 heures pour permettre la fermentation. Vous pouvez utiliser un four en mode maintien de chaleur ou un autocuiseur pour maintenir la température constante.
5. Refroidissement
Après la fermentation, laissez le mélange refroidir à température ambiante. L’amazake est prêt à être consommé une fois refroidi. Conservez-le au réfrigérateur si vous préférez le boire froid.
Conclusion
Préparer de l’amazake à la maison est un processus simple et gratifiant. Les ingrédients nécessaires sont faciles à trouver dans les épiceries asiatiques, et le résultat final est une boisson délicieuse et saine. N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de riz et de temps de fermentation pour trouver le goût qui vous convient le mieux.
FAQs
Q: Est-ce que l’amazake contient de l’alcool?
R: L’amazake a une très faible teneur en alcool, généralement inférieure à 1%. Il peut être consommé par les enfants et les adultes sans souci.
Q: Combien de temps peut-on conserver l’amazake?
R: L’amazake peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous de le consommer dans ce délai pour garantir la fraîcheur.
Q: Peut-on utiliser du riz ordinaire pour faire de l’amazake?
R: Il est recommandé d’utiliser du riz doux tel que le riz sucré ou le riz glutineux pour obtenir la texture et le goût caractéristiques de l’amazake. Le riz ordinaire peut ne pas donner les mêmes résultats.
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