Recette de l’amazake : une boisson sucrée et fermentée

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L’amazake est une boisson traditionnelle japonaise sucrée et fermentée, fabriquée à partir de riz fermenté. Elle est souvent consommée en hiver au Japon pour ses propriétés réchauffantes. Elle est également appréciée pour sa douceur et sa saveur délicate. Si vous êtes curieux de découvrir cette boisson exotique, voici une recette simple pour la préparer chez vous.

Ingrédients :

• 250g de riz glutineux
• 750ml d’eau
• 25g de koji (riz cuit et fermenté)
• 50g de sucre

Instructions :

1. Rincer le riz glutineux à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Égoutter le riz et le faire cuire avec 750ml d’eau dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
3. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
4. Lorsque le riz est tiède, ajouter le koji et mélanger soigneusement. Laisser reposer à couvert dans un endroit chaud (environ 50°C) pendant 8 heures pour permettre la fermentation.
5. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
6. Réfrigérer pendant au moins 3 heures avant de servir.

Conseils :

Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goût personnel. Certaines recettes utilisent également du mirin pour une saveur plus complexe.

Conclusion

L’amazake est une boisson délicieuse et réconfortante, parfaite pour se réchauffer pendant les mois d’hiver. Avec cette recette, vous pouvez facilement recréer cette boisson traditionnelle japonaise chez vous et impressionner vos amis et votre famille. Essayez de personnaliser la recette en ajoutant des fruits ou des épices pour une touche unique. Profitez de votre amazake maison et découvrez une nouvelle facette de la cuisine japonaise!

FAQs

Qu’est-ce que le koji ?

Le koji est du riz cuit et fermenté qui est utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles japonaises pour la fermentation du riz, du soja et d’autres aliments. Il est essentiel dans la fabrication de l’amazake pour activer le processus de fermentation.

L’amazake contient-il de l’alcool?

L’amazake peut contenir une légère quantité d’alcool en raison de la fermentation du riz, mais la plupart des versions fabriquées à la maison ont une teneur en alcool très faible, voire nulle.

Puis-je conserver l’amazake ?

L’amazake peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours, mais il est préférable de le consommer frais pour profiter pleinement de sa saveur et de ses bienfaits pour la santé.

Quelles sont les variantes de l’amazake ?

En plus de la version sucrée, il existe également une version non sucrée d’amazake qui est utilisée dans la cuisine japonaise pour préparer des plats salés et des sauces. Vous pouvez également expérimenter avec des additifs tels que des fruits, des épices ou du thé pour créer des variantes uniques de cette boisson traditionnelle.

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