Malted rice: Cara membuatnya dengan mudah di rumah

[ad_1]

Malted rice, atau yang dikenal dengan nama koji dalam bahasa Jepang, merupakan bahan utama dalam pembuatan berbagai produk fermentasi seperti sake, miso, dan shoyu. Proses pembuatan malted rice memerlukan ketelatenan dan kebersihan, namun dapat dilakukan di rumah dengan peralatan sederhana. Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat malted rice di rumah:

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Beras putih
• Koji starter (ragi koji)
• Air bersih

Langkah-langkah:

1. Cuci beras putih dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran dan debu. Tiriskan beras selama 30 menit.
2. Masak beras seperti biasa dengan menggunakan rice cooker atau alat masak nasi lainnya. Setelah matang, angkat beras dan biarkan suhu turun hingga sekitar 35°C.
3. Sebarkan koji starter ke seluruh permukaan beras yang masih hangat. Pastikan koji starter tersebar merata.
4. Biarkan beras yang sudah dicampur koji starter dalam suhu ruangan selama 2-3 hari. Pastikan suhu ruangan tetap stabil antara 30-35°C.
5. Setelah 2-3 hari, beras akan terlihat berubah menjadi berwarna putih dan tercium aroma manis. Malted rice siap digunakan untuk membuat sake, miso, atau shoyu.

Penyimpanan Malted Rice:

Malted rice dapat disimpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas untuk menjaga kestabilan suhu dan kelembaban. Jika disimpan dengan baik, malted rice dapat bertahan hingga beberapa bulan.

Frequently Asked Questions (FAQs)

1. Apa itu koji starter?

Koji starter atau ragi koji adalah campuran spora jamur Aspergillus oryzae yang digunakan untuk memfermentasi bahan-bahan seperti beras, kedelai, atau gandum dalam pembuatan produk seperti sake, miso, dan shoyu.

2. Apakah malted rice memiliki kandungan alkohol?

Tidak, malted rice dalam bentuk murni tidak mengandung alkohol. Namun, malted rice digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan minuman beralkohol seperti sake.

3. Bisakah saya menggunakan beras merah atau beras lainnya untuk membuat malted rice?

Ya, Anda dapat menggunakan beras merah atau beras lainnya untuk membuat malted rice. Proses pembuatan akan sedikit berbeda tergantung pada jenis beras yang digunakan, namun prinsip dasarnya tetap sama.

Kesimpulan

Membuat malted rice di rumah memungkinkan Anda untuk menghasilkan bahan baku fermentasi dengan kualitas terbaik tanpa perlu bergantung pada produk komersial. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan memperhatikan kebersihan dan suhu dalam proses pembuatan, Anda dapat memperoleh malted rice yang siap digunakan untuk berbagai keperluan memasak atau membuat minuman tradisional.

Selamat mencoba!

[ad_2]